Riso vegetariano

Questa è una ricetta estiva, fresca e semplice completamente senza sale ma con il gusto genuino delle verdure con cui è preparata, come tutte i piatti che vi propongo.

Ingredienti per due porzioni

Due tazzine di riso basmati, due fette spesse mezzo centimetro di melanzana, mezzo peperone giallo di media grandezza, una cipolla piccola di Tropea, tre foglie di basilico pepe bianco e olio extravergine d'oliva qb, due cucchiai di gomasio.

Preparazione

Tagliate le melanzane e i peperoni a cubetti. Fateli saltare in padella con olio extravergine d'oliva e la cipolla affettata finemente. Cuocete il riso basmati per quindici minuti in poca acqua dove avrete sciolto due cucchiai di gomasio. Scolate il riso e fatelo mantecare in padella a fuoco lento per un paio di minuti insieme al sugo. Impiattate e spolverate di pepe bianco. Decorate con le foglie di basilico.

Vegetarian rice

This is a summer recipe, fresh, simple and completely without salt, but with the genuine taste of the vegetables with which it is prepared, like all the dishes that I propose.

Ingredients for two portions

Two cups of basmati rice, two slices of eggplant half a centimeter thick, half a yellow pepper of medium size, a small onion, three leaves of basil and white pepper to taste, extra virgin olive oil, two tablespoons of gomasio.

Preparation

Cut the eggplant and peppers into small cubes. Sauté in a pan with extra virgin olive oil and finely chopped onion. Cook the basmati rice for fifteen minutes in little water, where you have dissolved two tablespoons of gomasio. Drain the rice and let it stir-fry over low heat for a few minutes with the sauce. Serve and sprinkle of white pepper. Decorate with basil leaves.

Cestini di quinoa, ceci e zucchine

Una ricetta insolita, un piatto dal gusto originale, nutriente, leggero e sano. Gli ingredienti principali sono zucchine, quinoa e ceci.

Ingredienti per sei cestini

Tre tazzine di quinoa, sei tazzine d'acqua e una d'olio di oliva, tre zucchine piccole, una fetta di tofu, un ciuffo di prezzemolo fresco, uno spicchio d'aglio, un barattolo di ceci precotti, una confezione di pasta sfoglia.

Preparazione

In una pentola miscelate l'acqua la quinoa e l'olio. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per dieci minuti, poi spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
Frullate i ceci con il prezzemolo l'aglio e il tofu fino ad ottenere una mousse densa e spumosa.
Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili.
In un recipiente capiente mescolate la mousse di ceci con la quinoa e le zucchine.
Stendete la pasta sfoglia e ritagliate dei dischi di una decina di centimetri di diametro.
Foderateci sei stampini per muffin e riempite con il composto di ceci zucchine e quinoa.
Infornate a 180 gradi e cuocete per dieci minuti.

Quinoa, chickpeas and courgettes

An unusual recipe, a dish with original taste, nutritious, light and healthy. The main ingredients are courgettes, quinoa and chickpeas.

Ingredients for six baskets

Three cups of quinoa, six cups of water and a drop of olive oil, three small courgettes, a slice of tofu, a sprig of fresh parsley, a clove of garlic, a can of cooked chickpeas, a box of puff pastry.

Preparation

In a pan mix water, quinoa and oil. Bring to a boil and simmer for ten minutes, then turn off the heat and cover with a lid.
Blend the chickpeas with parsley garlic and tofu until you have a thick and frothy mousse. Wash and cut the courgettes into thin rounds.
In a large container, stir together the chickpea mousse with quinoa and courgettes.
Roll out the puff pastry and cut out discs of about ten centimeters in diameter.
Case six muffin tins and fill with the mixture of chickpeas, cougettes and quinoa.
Bake at 180 degrees and cook for ten minutes.